Lavanda en la cocina: descubra una especia elegante para platos y postres abundantes. Consejos sobre dosificación, uso, compra, aroma y mucho más.
Lavanda en la cocina
La lavanda como especia se está volviendo cada vez más conocida. Incluso podría creer lentamente que ahora está «en». Incluso menús enteros pueden conjurarse con él. Pero no todos se atreven con esta especia inusual. Muchos chefs aficionados todavía piensan en el perfume de la abuela, otros no saben qué lavanda usan en sus recetas de cocina, que deben usarse en recetas para hornear, y otros tienen malas experiencias con la lavanda con cresta. Cocinar con lavanda requiere experimentación y un poco de coraje. Sin embargo, uno debe experimentar antes de que el círculo de amigos se sorprenda con un plato de lavanda. Entonces definitivamente habrá muchos elogios para la próxima comida. Al menos si a tus invitados les gusta la lavanda.
Sabor y aroma de esta especia popular
Quien no lo conoce, el olor a lavanda fresco, picante pero también muy floral a perfume. Inmediatamente nos llegan imágenes de Provenza, campos de lavanda azul-violeta, un delicioso vino, vacaciones y una suave tarde de verano. Pero qué sabor tiene la lavanda? Cualquiera que espere un sabor dulce está equivocado. El sabor recuerda más al romero y es ligeramente amargo amargo. El olor floral combinado con el sabor ligeramente amargo y amargo crea un aroma completamente nuevo y extraordinario. Sin embargo, la lavanda no es lo mismo que la lavanda. Los diferentes tipos de lavanda varían en su aroma y también hace la diferencia si usan flores frescas o secas. Si las flores secas son molidas, se liberan aceites esenciales e intensifican el sabor. La lavanda también se usa en forma procesada en la cocina. Se coloca en aceite, sal, azúcar o vinagre y, por lo tanto, se conserva. Dependiendo del ingrediente básico, se disuelven diferentes sustancias de la lavanda y desarrollan un aroma específico. La sal de lavanda sabe un poco diferente a la lavanda y la sal individualmente. Intentalo! El aceite esencial también conducirá a una experiencia de sabor diferente. Un verdadero tesoro de varios sabores puede abrirse para los amantes.
Dosis de lavanda
El laroma de lavanda puede dominar muy rápidamente y darle al plato una nota que sea demasiado perfumada o demasiado amarga. Por lo tanto, la lavanda debe dosificarse con moderación Al igual que con todas las especias: lo que es demasiado para uno es agradable para el otro. Al mismo tiempo, la lavanda utilizada también decide la intensidad de condimento. Qué variedad, ya sean flores secas o frescas o qué aceite de lavanda esencial se usa. Es por eso que nuestra recomendación es: gradualmente, como con la sal, acercarse a la cantidad óptima de condimento. Por supuesto, esto también se aplica a las recetas que le ofrecemos para que cocine en nuestra página de lavanda. Incluso si tiene sus amantes, la lavanda ciertamente no sabe bien a todos. Sin embargo, si sazonas un plato abundante con moderación con lavanda, ninguno de los invitados ignorantes probablemente probará lavanda. 
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Lavanda como especia
La lavanda a menudo se encuentra como una especia en la cocina francesa, inglesa e italiana. Las flores secas o frescas simplemente se rocían sobre platos abundantes o ensaladas. Decora algunas flores secas en la masa normal de pastel revuelto, con azúcar en polvo y flores de lavanda y tienes un elegante pastel de lavanda. Procesado en sal de lavanda, azúcar de lavanda, aceite de lavanda o aceite esencial de lavanda también forma parte de la cocina de aroma. Como la lavanda es similar al romero, vale la pena tratar de reemplazarla con lavanda en las recetas existentes. De esta manera, se pueden descubrir experiencias de sabor completamente nuevas, incluso si no siempre armoniza con las otras especias. ¿Alguna vez has sazonado con lavanda?? Tal vez, porque es parte de la mezcla de especias Herbes de Provence, una maravillosa mezcla de especias para platos mediterráneos.
Qué tipos de lavanda usan en la cocina?
La lavanda real (Lavandula angustifolia) se usa en la mayoría de los platos. Casi todas las variedades saben aquí, p. `Hidcote ”. Los tipos de lavanda tienen un aroma distintivo. El olor hace que sea fácil averiguar si te gusta la variedad. La lavanda real es un poco más dulce que la lavanda con cresta, cuyo olor recuerda un poco al alcanfor y, por lo tanto, no es adecuado para el consumo. La lavanda de lana también encuentra amigos en algunos postres.
Solo en calidad orgánica!
Solo debe sazonar con lavanda de agricultura ecológica, crecimiento salvaje o su propio jardín. Aquí puede estar seguro de que está libre de pesticidas o residuos de herbicidas. La lavanda directamente del centro del jardín está tratada principalmente y no es adecuada para el consumo. Después de una temporada cerrada de un año en su propio jardín, también puede usarlo.
Aceite de lavanda esencial para cocinar
Un poco de aceite de lavanda esencial le da al plato una nota distintiva. Una gota puede ser demasiado aquí. Por lo tanto, es aconsejable diluir el aceite de lavanda con aceite. Los aceites esenciales son muy volátiles y solo se agregarán al plato lo más tarde posible. Esto se aplica en particular a la preparación de platos calientes. El aceite de lavanda no reemplaza a la lavanda como especia, sino que lo complementa. Hay un matiz de sabor ligeramente diferente para los platos. No todos los aceites de lavanda son adecuados para cocinar. Por lo tanto, al comprar, preste atención al aceite 100% puro de la lavanda real, Lavandula angustifolia. Recomiendo el aceite del crecimiento salvaje o al menos del cultivo orgánico certificado. Se prefiere el petróleo, del cual se conoce el tipo de producción, la parte de la planta utilizada y la fecha de durabilidad mínima.
Qué partes de plantas se utilizan en la cocina?
Varias partes de plantas son utilizadas en la cocina por lavanda. Las flores de lavanda frescas o secas se ven muy bien. Las flores abiertas son particularmente intensas y aromáticas. Sirven como especia y también se hacen buenas como decoraciones comestibles en pasteles, galletas y ensaladas. Además de las flores, las hojas o brotes jóvenes de lavanda se procesan en la cocina. Estos tienen una nota algo más resinosa y algo amarga que las flores. Además de las hojas y flores frescas y secas, la lavanda en forma procesada ingresa a la cocina. Por ejemplo, como aceite de lavanda, agua de lavanda, vinagre de lavanda, sal de lavanda o azúcar de lavanda.
Lavanda seca o fresca
Dependiendo de su gusto personal, la estación y, en algunos casos, dependiendo del plato, se usa lavanda fresca o seca. En invierno y primavera, generalmente se usan flores secas de lavanda. Si usted es el orgulloso propietario de su propio jardín, el verano ofrece una maravillosa oportunidad de condimentar los platos con lavanda fresca y secar la lavanda para el invierno usted mismo. La lavanda seca es más intensa en sabor que las flores frescas. Esto se debe a que los brotes son más pequeños y el contenido de aceite está mucho más concentrado. Como regla general, aproximadamente 1 cucharada de flores secas desarrollan tanto aroma como 2-3 cucharadas de flores frescas.
Almacenamiento y durabilidad
La lavanda fresca se puede almacenar fresca y oscura en una bolsa fresca en el refrigerador durante unos días. También se puede congelar para su uso posterior. La lavanda seca permanece en un lugar oscuro en un vaso cerrado y hermético hasta por 6 meses. Para obtener el aroma, también se agrega aceite, sal, azúcar o vinagre a la lavanda.
Lavanda en el huerto
La lavanda no debe faltar en el jardín. Se ve maravilloso con sus flores de color azul púrpura y protege algunas plantas de las plagas. Tiene sentido plantar la lavanda cerca de la cocina, como todas las demás plantas de especias y hierbas. Porque unos metros más y eres demasiado vago para sacar una u otra hierba del jardín. Además, un hermoso arbusto de lavanda en flor inspira nuevas recetas.
Libro de cocina de lavanda
Un libro de cocina sobre lavanda aún no ha estado disponible en alemán. Sin embargo, algunas recetas se pueden encontrar en libros sobre lavanda o en libros de cocina sobre especias y flores comestibles. Internet es un gran tesoro de recetas de lavanda. En nuestro lado de lavanda hay una excelente selección de recetas de lavanda, que nos complace ampliar con su ayuda y comentarios.
Autor: Sandra Lindenau
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